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包子这样做,几分钟就出锅,蓬松暄软,焦黄酥脆,鲜嫩多汁

发布时间:2019-05-22 27人 编辑 : 新起点微信群

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  包子这样做,几分钟就出锅,蓬松暄软,焦黄酥脆,鲜嫩多汁。

  非常爱吃上海生煎,每次去上海总要买一份,我总觉得它才是地地道道的上海点心。

  当你走在上海的大街小巷经??梢源臣蟠蟮钠降坠诼擞杖说纳灏?。包子的收口统统朝下,上海人叫它生煎馒头。

  生煎以出锅热吃为佳,标准的生煎包皮薄、馅大、小巧,底部煎的焦黄酥脆,内馅鲜嫩有汁,顶部撒上了芝麻和香葱。下图挪红拍摄于上海生煎店

  说到"小巧"传统的是“一两四个”,现在是越做越大,变成“一两一个”,然而我做的就更加夸张了,真正的有点馒头的感觉。

  生煎包内馅讲究三分皮冻、七分肉馅,可是自己在家,皮冻做起来不方便也就免了,其它的全是遵循的,按照上海生煎的包法将包子包好后反过来放,就是收口朝下。

  吃生煎包通常蘸料是上海米醋或是镇江醋,既开胃也能解腻。俺还配了一碗粥,搭配着吃不会太油腻。

  生煎,许多地方都有,像最近特别火的电视美食短剧“早餐中国”就提到福建福安,他们叫它水煎包,有的地方叫生煎包子。

  上海生煎,想到它就口水,这些年去上海从没放过,渐渐我也会做了。

  【上海生煎】

  主材:肉泥350克和面粉500克

  调料:葱、姜、盐,糖,胡椒、生抽、老抽,蚝油、高汤、油和鸡蛋

  制作:

  1.发面的时间来制肉馅,肉馅里加入姜、盐、糖、胡椒、抽、老抽、蚝油搅拌匀。然后加入高汤小半碗,边加边搅,至完全上劲。最后加入花椒油2汤勺和小葱碎再次搅拌匀。

  2.将发好的面取出揉光滑。发面的材料配比:500克的面粉加入2ml的酵母粉,约280ml的水。

  3.将面团搓成长条,揪成小剂子;取一个小剂子,擀开,包入肉馅,收口向下。

  4.煎锅烧热,倒少量的油,同你平时炒一个素菜的油相同。油温热将包好的包子码入,并倒入水,略过包子底面,立即盖上锅盖。

  5.中大火大约煎5分钟,锅基本上就干了,揭锅,撒上小葱和熟芝麻,并沿锅边少浇点油,晃几下锅,让受热均匀,煎半分钟即可。

  细微小语:

  1.拌生煎肉馅时,一要打水,二要打油,吃起来才滑嫩,水和油要分多次加入。

  2.煎时一定要用中火,并加水、盖锅盖。

  3.包子店的包子都是码的比较密的,这样就能一次多煎些。包子间不会粘连,也不会没有发涨空间。

  4.包子煎得很快,不要走开,否则会焦糊的。


 

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