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【杭州美食生活】这是一份来自2019黑珍珠餐厅湖月 · 割烹遊的春天祝福

发布时间:2019-04-17 218人 编辑 : 新起点微信群

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  江南人赏春咬春的时令,也正是西湖边?;米钍⒌氖焙?。黑珍珠一钻餐厅湖月 · 割烹遊春季菜上新,日本籍主厨鰤象先生将本季主题确定为“春天的祝?!?。

  湖月 · 割烹遊的厨师团队来自上海,割烹遊是上海十年老店,其经营的“割烹遊”&“地球美食剧场”更是在老饕中口碑相传,是许多老饕心中顶级日料的代表。湖月与割烹遊强强联手的湖月 · 割烹遊不仅有领先于杭州市场完全不同思路的地道日料,整套套餐用了64种食材,总重860都有精准统计。也可以享用丰富清酒酒藏,除了喜闻乐见的獭祭,也有日本首相宴请普金的“东洋美人”和最近名声鹊起的“黑龙”大吟酿。

  在湖月 · 割烹遊用餐给我最大的感受就是日本人服务的细致入微,首先餐厅只接受预订,在客人到来之前包厢早已布置停当,包括席面上的桌旗、餐具、手写的当日菜单画卷、以及每次都不一样的各式充满心思的小件儿,据说工作团队的人都跟着日本大师们学会很多手艺,扎、编、折出种装饰用的手工制品,就连餐具当中的陶制的筷架、酱料碗都是员工们手工制成的,看到这些精美的物件儿,我都想潜去应聘了,这些手艺学来可真是终生受益的唯美绝活儿呀。

  去年带了小丸子去日本旅行,今天也没忘记带她来见见日本的厨师长,品品家乡的味儿。

  这是什么?口红or打火机or巧克力糖?最近外出旅行,某酒店夜床服务送了我三支“口红”,结果让我家娃分给三个女同学做礼物去了,娃回来说,妈妈那是巧克力??!够够的!莫非这也是??

  我是从来湖月之后越来越爱喝日本酒的,湖月有不少日本珍品极的酒葳,那日与几位资深“酒友”在此举杯交酌间,懂得了很多日本酒的故事。

  前菜名为“春芳正当时”。盐焗鲍鱼将?;ㄊ饕陡哺窃诒闵蠠h烤,再用粉红色的海盐焗出的?;ㄊ饕兜那逍孪阄?,搭配浓鲜的自制鲍鱼鱼肝酱。另一款蒸物百合蒸甘地鲷被玻璃纸裹紧,盛在滚烫的石锅中,吃的时候自己动手打开玻璃纸,把刚才我猜来猜去的那支口红打开,“喷”入几滴?;ㄏ惴?,便可沉浸在?;ǚ曳贾辛?。

  接着巨大的红色高圆盘上桌,中间是盛放着刺身的青绿竹筒,和做装饰之用的绿色蔬菜,清新有如春天的气息。鰤象先生特别选择了金枪鱼,鲣鱼、?;?、三文鱼、竹荚鱼和牡丹虾这些最适合春天品尝的刺身品种,也会根据当日入货情况做调整。湖月的特色是每款刺身都有不同的调料搭配,而且全部都由自己的厨师制作,这也是和其他的料理店刺身不一样的地方。

  作为杭州日餐厅中为数不多的可以吃到正宗天妇罗的地方。湖月在本季菜单中,摒弃了传统天妇罗食材,牡蛎和大眼鳙的登场让老饕也耳目一新,甚至还有海苔油菜花球这样的新鲜品种。搭配一款青绿色的豌豆海胆慕斯,口感顺滑细腻。

  和牛寿喜烧也一直是湖月最受客人欢迎的菜品,冬季的皑皑白雪换上春日的“赏花小径”主题。和牛用的是澳洲出产的日本和牛,5A级别,相当于澳洲牛肉中的M12。而水菜蕨菜和自制芝麻豆腐更是在别家餐厅难得一见。

  重头戏是特地做歌舞伎装扮的料理长鰤象先生进入包厢,亲自为每一位客人制作幸福的手捧花。这个春季,海鳗手卷香浓,金枪鱼手卷丰腴,小银鱼手卷刺激,大家可以尽情可去所需。

  最后以一款?;ò欧剖瘴?。作为装饰的?;ㄓ邪肴酥?,铺满整张桌子,一枚和果子春莺藏身在花丛间。更神奇的是,上菜的时候还有阵阵莺啼,月遇从云,花遇和风。盛宴到了尾声,也不想离去。

  春和景明,临窗喝酒吃饭,同时从高处俯瞰西湖全景,自是风雅。而我倒是会衷情于去看看这些水族箱里的小可爱们了……额,这不是头菜“春芳正当时”里的盐焗鲍鱼么。

 

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